Veganer Thai-Salat mit Sriracha-Mayo

Ingredients

• 400 g geschälte und gefrorene Edamame
• 150 g Sobanudeln
• 1 Mango
• 1 (ca. 75 g) Karotte
• 0.5 Gurke
• 350 g Rotkohl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 10 g frischer Koriander
• 100 g Erdnüsse
• 250 ml vegane Mayo (z.B. von Byodo)
• 3 - 5 EL Sriracha oder eine andere scharfe Chilisauce

Preparation

1. Die gefrorenen und geschälten Edamame nach Packungsanleitung zubereiten. Meist werden sie für 5 Minuten in einem Topf gekocht und im Anschluss mit kaltem Wasser abgeschreckt.
2. Auch die Sobanudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Meist werden sie ebenfalls für 4-5 Minuten in kochendes Wasser gegeben.
3. Währenddessen das restliche Gemüse vorbereiten: Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden, Karotte schälen und in Stifte schneiden, Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden, Mango schälen und in Streifen schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in Ringe schneiden, den Koriander waschen und die Blätter von den Stängeln entfernen.
5. Die vegane Mayo mit der Chilisauce in einer kleinen Schüssel verrühren. Je nach Geschmack (und eurer Schärfevorliebe) mehr oder weniger Chilisauce verwenden.
6. In einer großen Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen: Sobanudeln, Edamame, Karotte, Gurke, Rotkohl, Mango, Frühlingszwiebeln. Den Salat in To Go Behälter oder auf Tellern verteilen und mit Koriander, Erdnüssen und der Sriracha-Mayo servieren.