Soba „Sommerrollen“-Salat mit Tofu und Erdnussdressing

Ingredients

• 50 g Rotkohl
• 1 kleine Karotte
• 0.5 Paprika
• 0.5 Gurke
• 50 g Zuckerschoten
• 1 Frühlingszwiebel
• 10 g Koriander
• 150 g Sobanudeln
• 75 g TK-Edamame (geschält)
• 50 g Erdnüsse
• 150 g frittierter Tofu
• 1 geröstetes Sesamöl
• 1 Chili
• 20 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Erdnussbutter
• 1 1–2 Limetten (Saft)
• 75 ml Yuzu oder Ponzu-Sojasoße
• 50 ml geröstetes Sesamöl
• 2 EL Agavensirup
• 1 Sriracha (nach Geschmack)
• 1 Wasser

Preparation

1. Rotkohl, Karotten, Paprika, Gurke, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Koriander waschen. Rotkohl, Paprika, Gurke und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Die Karotte raspeln. Den Koriander hacken und die Frühlingszwiebeln in feine, schräge Scheiben schneiden. Alles in eine Schale geben und beiseitestellen.
2. Die Sobanudeln nach Verpackungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Edamame nach Packungsanweisung zubereiten und ebenfalls beiseitestellen. Erdnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind.
4. Den frittierten Tofu in ungefähr 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten.
5. Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken und in eine große Salatschüssel geben (bei scharfen Chilis vorher die Kerne entfernen). Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasoße, Sesamöl, Agavensirup und Sriracha hinzugeben und alles gut vermengen. Mit Wasser nach Belieben verflüssigen.
6. Die Sobanudeln hinzugeben und mit der Soße vermengen. Anschließend das Gemüse und den Koriander unterheben und mit Erdnüssen und Edamame toppen.