Sobanudelb in Erdnuss-Curry

Ingredients

• 225 g Sobanudeln
• 12 Zuckerschoten
• 1 Limette, ungewachst
• 1 Chili
• 1 Bund Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Kokosmilch
• 25 g Erdnüsse
• 15 g gelbe Currypaste
• 15 g Erdnussbutter
• 2 EL Öl

Preparation

1. Chili von Strunk und Kernen befreien, halbieren und in feine Streifen schneiden. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Koriander mit Stielen grob hacken.
2. Erdnüssen grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zuckerschoten schräg halbieren.
3. In einet Pfanne Öl erhitzen und Knoblauch sowie Currypaste 1 Minute bei mittlerer Temperatur anbraten. Anschließend Kokosmilch, Chili, Zuckerschoten, Erdnussbutter sowie Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten cremig einkochen.
4. Sobanudeln mit Salz in kochende wasser geben und ca. 3 Minuten bissfest garen, abschließend abgießen.
5. Sobanudeln in die Pfanne geben und gut vermengen. Pfanne vom Herd nehmen und 2/3 des Koriander, 3 EL Limettensaft und die Schale hinzufügen.
6. Sobanudeln mit Curry in eine Schale geben und mit gehackten Erdnüssen sowie verbliebenen Koriander garnieren.