Kalte Udonnudeln in Sesamsoße mit Chili-Sojagranulat

Ingredients

• 300 g Udonnudeln (oder Ramennudeln, Reisnudeln ...)
• 150 g Sojagranulat
• 500 ml heiße Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 2 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Zucker (oder Agavendicksaft)
• 1 Chili Crisp / Chiliöl (nach Geschmack)
• 1 Pflanzenöl zum Braten
• 150 g Tahin
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Reisessig
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 Wasser
• 0.5 Gurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Zuckerschoten
• 5 Radieschen
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1.5 EL Reisessig
• 1 TL Zucker (oder Agavendicksaft)
• 1 Salz
• 1 Koriander
• 1 Sesam

Preparation

1. Das Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe einweichen. Parallel dazu die Udonnudeln nach Packungsanleitung kochen, danach abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
2. Für das Topping Gurke, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Radieschen in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel vermengen. Geröstetes Sesamöl, Reisessig, Zucker und eine Prise Salz dazugeben, vermengen und das Ganze bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
3. Das eingeweichte Sojagranulat abgießen und gut ausdrücken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben und die Tomaten klein schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Granulat ca. 5 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und ca. 2 Minuten erhitzen. Tomatenmark, Tomatenstückchen, Sojasoße und Agavendicksaft dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und nach Geschmack Chili Crisp oder Chiliöl dazugeben.
4. Für die Sesamsoße Tahin, Agavendicksaft, Sojasoße, Reisessig und Sesamöl verrühren und so viel Wasser wie nötig dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Anschließend abschmecken.
5. Die abgekühlten Nudeln mit der Sesamsoße vermengen, dann in eine Servierschüssel geben und mit dem Sojagranulat und dem fein geschnittenen Gemüse toppen. Mit Koriander und Sesam bestreuen.