Veganer Reisnudelsalat mit gebackenem Tofu und Zitronengrasdressing

Ingredients

• 200 g dünne Reisnudeln
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 75 g Rucola
• 100 g Eisbergsalat
• 20 g Minze
• 20 g Koriander
• 1 Möhre
• 200 g gebackener Tofu oder
• 200 g Naturtofu
• 2 TL Sojasoße
• 2 EL Sesamöl
• 5 EL Speisestärke
• 1 Pflanzenöl zum Braten
• 2 stangen Zitronengras
• 30 g Ingwer
• 1 rote Chilischote (optional)
• 2 limetten (Saft)
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Sojasoße
• 1.5 EL geröstetes Sesamöl
• 1.5 EL Agavendicksaft
• 5 EL Wasser
• 1 Pfeffer
• 1 Röstzwiebeln
• 1 geröstete Erdnüsse

Preparation

1. Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend abgießen, Sesamöl dazugeben und die Reisnudeln darin leicht schwenken, damit sie nicht aneinanderkleben.
2. Falls ihr gebackenen Tofu gefunden habt, in Würfel oder Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Tofu von allen Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Wer keinen gebackenen Tofu gefunden hat, nimmt eine andere Tofusorte oder geht einen kleinen Umweg. Backofen auf 200°C vorheizen. Den Naturtofu in Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel Sojasoße und Sesamöl verrühren und die Tofuwürfel darin schwenken. Anschließend Speisestärke dazugeben und den Tofu erneut schwenken, bis er mit Speisestärke ummantelt ist. Tofu auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 15-20 Minuten backen. Dabei mehrmals wenden, damit er von allen Seiten leicht kross wird.
3. In der Zwischenzeit für den Salat Rucola und Eisbergsalat waschen und klein schneiden. Minze und Koriander ebenfalls waschen und die Blätter grob hacken. Möhre waschen und Julienne schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen.
4. Für das Dressing die äußeren harten Blätter und den Strunk vom Zitronengras entfernen und Ingwer schälen. Ingwer und Zitronengras fein hacken und in eine Schüssel geben. Wer gern schärfer isst, kann auch etwas rote Chili (entkernt) fein hacken und dazugeben. Limettensaft, Reisessig, Sojasoße, geröstetes Sesamöl, Agavendicksaft und Wasser dazugeben und verrühren. Mit Pfeffer würzen und abschmecken.
5. Reisnudeln, den Salat-Kräuter-Mix, die Möhre und den Tofu auf Serviertellern verteilen oder in einer Schüssel anrichten. Das Zitronengras-Dressing darüber verteilen und den Salat mit Röstzwiebeln und gehackten, gerösteten Erdnüssen bestreuen.