Vegane Bao Buns

Ingredients

• 150 g Karotten
• 150 g Radieschen
• 200 ml veganer Weißweinessig
• 200 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2.5 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 600 g Weizenmehl (Type 450)
• 2 TL vegane Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Agavendicksaft
• 1.5 EL Tomatenmark
• 200 g frisches veganes Hack
• 2 EL Sojasoße
• 1 1-2 TL Chili Crisp oder Chiliöl
• 2 TL Hoisinsoße
• 2 EL Tahin
• 1 Pflanzenöl zum Braten
• 1 Limette (Saft)
• 1 frischer Koriander
• 0.5 Gurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Sesam
• 1 Sriracha Mayo
• 1 Limette (Saft)

Preparation

1. Für das eingelegte Gemüse Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Beides in ein Glas geben. In einem Topf Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen lassen, bis sich alles gelöst hat. Anschließend über das Gemüse gießen.
2. Lauwarmes Wasser zusammen mit Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Anschließend 5 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Mehl hinzugeben und kneten, bis ein grober Teig entsteht. Anschließend in eine Küchenmaschine geben, vegane Butter hinzugeben und circa 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen. Alternativ mit der Hand weiterkneten. Den Teig rundwirken, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1–1.5 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anschwitzen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit Chiliflocken dazugeben. Agavendicksaft und Tomatenmark hinzugeben und alles leicht anrösten.
4. Veganes Hack zur Pfanne dazugeben, etwas zerkleinern und circa 5 Minuten scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Sojasoße, Chilicrisp, Hoisinsoße und Tahin dazugeben und alles gut verrühren. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
5. Koriander waschen und klein hacken, Gurke in Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alles beiseitestellen.
6. Sobald der Teig für die Buns gegangen ist, erneut 6–8 Minuten kneten. Den Teig zu einer langen Schlange rollen, in 16 Stücke teilen und mit Mehl bestäuben. Die Teigstücke zu Kugeln formen und mit der Hand plattdrücken, sodass Kreise mit einem Durchmesser von circa 8 Zentimetern entstehen. Den Teig in der Mitte falten und ein Stück Backpapier dazwischenlegen, damit der Teig nicht zusammenklebt. Die Buns erneut 30 Minuten gehen lassen.
7. Dampfeinsatz in einen Topf stellen und so viel Wasser hinzugeben, dass die Buns über und nicht im Wasser gedämpft werden. Nur 2–3 Buns in den Dampfaufsatz geben, da sie während des Dämpfens aufgehen. Die Buns circa 10 Minuten dämpfen.
8. Die Buns mit der Hack-Mischung, dem eingelegten Gemüse und der Gurke füllen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Sriracha Mayo, Sesam garnieren. Nach Belieben Limettensaft darüberträufeln.