Veganes Mango-Curry mit Tempeh

Zutaten

400 g Tempeh Natur (z. B. von tempehmanufaktur)
3 EL neutrales Pflanzenöl
3 EL Sojasoße
0.5 Limette (Saft)
2 TL Garam Masala
1 TL Currypulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
1 rote Zwiebel
2 TL rote Currypaste
0.5 kleine rote Chili
1 TL Kurkuma
1 Mango oder 300 g TK-Mango
400 g Kokosmilch
200 ml Wasser
2 EL Agavendicksaft
0.5 Limette (Saft)
1 2–3 EL veganer Naturjoghurt
1 neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
1 Salz
1 Pfeffer
300 g Jasminreis
1 Mango
1 Koriander
1 Mandelscheiben
1 veganer Naturjoghurt
1 Limetten

Zubereitung

Den Jasminreis nach Packungsanweisung garen. Den Tempeh in Dreiecke schneiden.
Für die Marinade Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Pflanzenöl, Sojasoße, Limettensaft, Garam Masala, Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauch und Ingwer verrühren. Den Tempeh darin wenden und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel grob würfeln. Die Mango für die Soße schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in grobe Stücke teilen. Die Chili in feine Ringe schneiden.
Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tempeh samt Marinade bei mittlerer Hitze rundum 5–7 Minuten goldbraun anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne die Zwiebel glasig braten. Currypaste, Chili und Kurkuma dazugeben und 1 bis 2 Minuten rösten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und alles 5 Minuten sanft köcheln lassen. Wenn ihr TK-Mango verwendet, diese jetzt schon dazugeben. Frische Mango erst nach dem Kochen hinzufügen und nur weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.
Die Soße zu einer glatten, sämigen Soße pürieren und mit Agavendicksaft, Limettensaft, veganem Naturjoghurt, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tempeh wieder hinzufügen und 2 bis 3 Minuten in der Soße ziehen lassen.
Die zweite Mango schälen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Strunk zupfen.
Reis in Schalen füllen, Mango-Curry mit Tempeh daraufgeben und mit frischer Mango, Koriander, Mandelscheiben und veganem Naturjoghurt toppen. Mit Limettenspalten servieren.