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„Veganes Mango-Curry mit Tempeh“ bearbeiten
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Schritte
1
Den Jasminreis nach Packungsanweisung garen. Den Tempeh in Dreiecke schneiden.
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2
Für die Marinade Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Pflanzenöl, Sojasoße, Limettensaft, Garam Masala, Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauch und Ingwer verrühren. Den Tempeh darin wenden und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
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3
Die Zwiebel grob würfeln. Die Mango für die Soße schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in grobe Stücke teilen. Die Chili in feine Ringe schneiden.
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4
Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tempeh samt Marinade bei mittlerer Hitze rundum 5–7 Minuten goldbraun anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
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5
In derselben Pfanne die Zwiebel glasig braten. Currypaste, Chili und Kurkuma dazugeben und 1 bis 2 Minuten rösten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und alles 5 Minuten sanft köcheln lassen. Wenn ihr TK-Mango verwendet, diese jetzt schon dazugeben. Frische Mango erst nach dem Kochen hinzufügen und nur weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.
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6
Die Soße zu einer glatten, sämigen Soße pürieren und mit Agavendicksaft, Limettensaft, veganem Naturjoghurt, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tempeh wieder hinzufügen und 2 bis 3 Minuten in der Soße ziehen lassen.
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7
Die zweite Mango schälen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Strunk zupfen.
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8
Reis in Schalen füllen, Mango-Curry mit Tempeh daraufgeben und mit frischer Mango, Koriander, Mandelscheiben und veganem Naturjoghurt toppen. Mit Limettenspalten servieren.
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