Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße dazu süß scharfes Sesam-Topping und Brokkoli

Ingredients

• 100 g Glasnudeln
• 50 g Erdnussbutter
• 50 g vegane weiße Misopaste
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 200 ml Wasser
• 10 g Sesam
• 20 g geröstete Erdnüsse
• 2 teelöffel Zucker
• 1 Stück Brokkoli
• 1 Stück rote Spitzpaprika
• 150 g Champignons
• 1 nach Geschmack Salz
• 1 nach Geschmack Pfeffer
• 1 teelöffel Weißweinessig
• 2 g milde Chiliflocken
• 1 Stück Limette, gewachst
• 1.5 esslöffel Öl

Preparation

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Knoblauch abziehen und fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken.
2. Limette vierteln. Champignons in Scheiben schneiden. Kerngehäuse der Spitzpaprika entfernen. Spitzpaprika in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Brokkoli in mundgerechte Röschen brechen oder schneiden. Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser\* übergießen. Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Erdnussbutter, Miso-Paste, Saft von 2 [3| 4 ] Limettenspalten, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\* in einem kleinen Topf miteinander vermengen. Mit Pfeffer\* abschmecken. Die Soße für 2 – 3 Min. einköcheln lassen, bis sie eindickt. Warm halten.
4. In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* erhitzen, Sesam, gehackte Erdnüsse, nach Belieben Chiliflocken und die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben. 0,5 TL [1 TL | 1 TL] Zucker\* und Salz\* und Pfeffer\* hinzufügen und unter ständigem Rühren für 2 – 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
5. In der Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Brokkoli, restlichen Knoblauch, weißen Teil der Frühlingszwiebel und etwas Chiliflocken (Vorsicht: scharf!) darin 5 – 6 Min. farblos anbraten. Dann mit 100 ml [150 ml | 200 ml] heißem Wasser\* ablöschen und 2 – 3 Min weitergaren. Spitzpaprika und Champignons hinzufügen und weitere 3 – 4 Min. anbraten.
6. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Soße und Glasnudeln zu dem Gemüse geben und vermengen. Glasnudel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel und Sesam-Knusper garnieren. Restlichen Limettenspalten dazureichen. Guten Appetit!