Miso-glasierte Kräuterseitlinge dazu Chili-Süßkartoffelstampf und Pak Choi

Ingredients

• 100 g Baby-Kräuterseitlinge
• 2 Stück Baby Pak Choi
• 1 Stück Süßkartoffel
• 100 g braune Champignons
• 25 g Sweet-Chili-Soße
• 1 Stück Zwiebel
• 12.5 g vegane weiße Misopaste
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 25 ml Sojasoße
• 20 g Erdnüsse
• 1 g milde Chiliflocken
• 3 esslöffel Öl
• 1 esslöffel pflanzliche Margarine*
• 1 teelöffel Essig*
• 4 g Gemüsebrühe
• 1 esslöffel Zucker
• 1 nach Geschmack Salz
• 1 nach Geschmack Pfeffer

Preparation

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Baby-Kräuterseitlinge halbieren. Champignons halbieren oder vierteln.
2. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Süßkartoffelwürfel darin 12 – 15 Min. garen. Nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen. In einer kleinen Schüssel Hälfte Knoblauch, Hälfte [drei Viertel | gesamte] Misopaste, Sweet Chili Soße, Sojasoße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker, und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig vermengen.
3. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen. Zwiebel, Baby-Kräuterseitlinge und Champignons darin 3 – 4 Min. anbraten. Mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Ggfs. warm halten. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren
4. Pak Choi längs halbieren und einen schmalen Teil des Strunks entfernen, sodass der Pak Choi noch zusammenhält. In einer großen Pfanne über mittlerer Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen. Pak Choi darin 2 – 3 Min. rundum anbraten. Knoblauch hinzugeben und 1 weitere Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggfs. warm halten.
5. In dem großen Topf aus Schritt 2 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] pflanzliche Margarine erhitzen. Chiliflocken (Achtung: scharf!) darin 1 Min. anschwitzen. Süßkartoffeln, Gemüsebrühe und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser zugeben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Süßkartoffelstampf auf tiefe Teller verteilen und die Miso-Pilze darüber anrichten. Glasierten Pak Choi daneben geben und mit Erdnüssen toppen. Guten Appetit!