Bandnudeln mit Miso-Zwiebel-Soße & Nuss-Chili-Crunch

Ingredients

• 270 g Fettuccine
• 150 g Prinzessbohnen
• 25 g vegane weiße Misopaste
• 2 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehe
• 125 ml Soja Kochcrème
• 4 g Gemüsebrühe
• 15 g Pankomehl
• 2 g milde Chiliflocken
• 20 g Haselnüsse
• 8 ml Worcester Sauce
• 20 g grüne Kresse
• 1 esslöffel Olivenöl
• 1 esslöffel pflanzliche Margarine*
• 50 ml Wasser
• 1 teelöffel Zucker
• 1 nach Geschmack Salz
• 1 nach Geschmack Pfeffer
• 1 teelöffel Öl

Preparation

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Prinzessbohnen halbieren. Haselnüsse grob hacken.
2. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin Haselnüsse und die Hälfte [drei Viertel | das gesamte] Pankomehl 1 – 2 Min. anrösten. Chiliflocken und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und für 1 weitere Min. mit anrösten. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und in eine kleine Schüssel füllen. Pfanne einmal auswischen.
3. In derselben großen Pfanne über mittlerer Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] pflanzliche Margarine\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Öl\* erhitzen. Zwiebelstreifen und restlichen Knoblauch darin 10 – 12 Min. anschwitzen, bis sie dunkelbraun sind. Tipp: Sollten die Zwiebel anfangen an der Pfanne zu kleben, kannst Du etwas Wasser\* hinzufügen.
4. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Fettuccine hinzugeben und für 12 Min. bissfest garen. Prinzessbohnen in den letzten 8 Min. der Garzeit mit in den Topf geben. Danach durch ein Sieb abgießen und dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser auffangen.
5. Am Ende der Garzeit der Zwiebeln Pfanneninhalt mit Miso-Paste, Gemüsebrühe, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* ablöschen und für 1 Min. einkochen lassen, bis das Wasser verkocht ist. Fettuccine, Bohnen, Worcestersauce, die Hälfte [drei Viertel | ganze] Soja Kochcrème und aufgefangenes Kochwasser in die Pfanne geben und vermengen, bis die Pasta mit Soße bedeckt ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.
6. Fettuccine auf tiefe Teller verteilen und mit dem Haselnuss-Chili-Crunch toppen. Mit Kresse garnieren und genießen. Guten Appetit!