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Letztens gekocht
„Glasnudeln in Miso-Erdnuss-Soße dazu süß scharfes Sesam-Topping und Brokkoli“ bearbeiten
Grunddaten
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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
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Schritte
1
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Knoblauch abziehen und fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken.
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2
Limette vierteln. Champignons in Scheiben schneiden. Kerngehäuse der Spitzpaprika entfernen. Spitzpaprika in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Brokkoli in mundgerechte Röschen brechen oder schneiden. Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser\* übergießen. Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
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3
Erdnussbutter, Miso-Paste, Saft von 2 [3| 4 ] Limettenspalten, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\* in einem kleinen Topf miteinander vermengen. Mit Pfeffer\* abschmecken. Die Soße für 2 – 3 Min. einköcheln lassen, bis sie eindickt. Warm halten.
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4
In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* erhitzen, Sesam, gehackte Erdnüsse, nach Belieben Chiliflocken und die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben. 0,5 TL [1 TL | 1 TL] Zucker\* und Salz\* und Pfeffer\* hinzufügen und unter ständigem Rühren für 2 – 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
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5
In der Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Brokkoli, restlichen Knoblauch, weißen Teil der Frühlingszwiebel und etwas Chiliflocken (Vorsicht: scharf!) darin 5 – 6 Min. farblos anbraten. Dann mit 100 ml [150 ml | 200 ml] heißem Wasser\* ablöschen und 2 – 3 Min weitergaren. Spitzpaprika und Champignons hinzufügen und weitere 3 – 4 Min. anbraten.
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6
Pfanne von der Herdplatte nehmen, Soße und Glasnudeln zu dem Gemüse geben und vermengen. Glasnudel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel und Sesam-Knusper garnieren. Restlichen Limettenspalten dazureichen. Guten Appetit!
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