Jjajangmyeon

Ingredients

• 4 getrocknete Shiitake-Pilze
• 3 EL Olivenöl
• 1 Sojafilet
• 3 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebel
• 1 Kartoffel (festkochend)
• 120 g Zucchini
• 80 g Weißkohl
• 1 Salz
• 0.5 TL Pfeffer
• 55 g Jjajang Paste
• 125 ml Pilz Dashi
• 2 EL brauner Reissirup
• 2 EL Speisestärke
• 4 Portionen gekochte Nudeln
• 130 g Gurke

Preparation

1. Knoblauch und Zwiebeln hacken. Sojafilet in 1cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Zucchini ebenfalls würfeln. Weißkohl hacken. Gurke in feine Streifen schneiden.
2. Die Shiitake 1 Stunde in kaltem Wasser quellen lassen. Dann das Wasser abgießen. Stiele entfernen und Pilze in Scheiben schneiden.
3. In einem Wok oder einer großen Pfanne ½ EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Shiitake und Sojafilet hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis die Zutaten einen braunen Farbton annehmen. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Noch ½ EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbis und Weißkohl hinzufügen und mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Die restlichen 2 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze er-hitzen. Jetzt die Jjajang-Paste zum heißen Öl geben. Die Paste mit dem Öl vermischen und 1-2 Minuten rühren, bis sie schön glänzt. Darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
6. Die Pilze, das Sojafilet und das Gemüse hinzufügen und gleichmäßig mit der gerösteten Sojabohnenpaste überziehen.
7. Jetzt den Topfinhalt mit Sojasauce ablöschen und die Pilz-Dashi sowie den Reissirup hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Pfanne abdecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind
8. Die Speisestärke mit 60 ml Wasser verrühren, dann unter die Sauce rühren und 1 Minute einkochen, bis die Sauce dick und glänzend ist.
9. Mit Ihren Lieblingsnudeln servieren und jede Schüssel mit fein geschnittener Gurke garnieren. Saucenreste können auch mit Reis gegessen werden.