Vegane Kraut-Zwiebel-Nudeln

Ingredients

• 1 kg Weißkohl
• 4 Zwiebeln
• 200 g Räuchertofu
• 200 g vegane Butter
• 50 g Zucker
• 500 g vegane breite Nudeln (z. B. Fettuccine oder Linguine)
• 1 Zitrone
• 15 g Petersilie
• 1 Pflanzenöl
• 1 Sojasoße (optional)
• 1 Liquid Smoke (optional)
• 1 Salz
• 1 Pfeffer

Preparation

1. Weißkohl in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
2. Vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln ca. 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Kohl und Zucker hinzugeben und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten garen, bis der Kohl butterweich ist. Alle 5 Minuten umrühren, damit der Kohl gleichmäßig gart.
3. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Räuchertofu-Würfel bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten. Optional am Ende mit einem Schuss Sojasoße und ein paar Tropfen Liquid Smoke würzen. Anschließend beiseitestellen.
5. Für die Toppings Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
6. Die gekochten Nudeln zum Kohl geben, untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeden Teller zum Schluss mit Räuchertofu, frischer Petersilie und einer Zitronenspalte servieren.