Veganer Linseneintopf mit Würstchen

Ingredients

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 220 g Karotten
• 1 Pastinake
• 200 g Tellerlinsen
• 400 g Süßkartoffeln
• 1 Lauch
• 3 EL vegane Butter
• 2 l Gemüsebrühe
• 200 g vegane Würstchen
• 20 g Petersilie
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Salz
• 1 Pfeffer
• 1 Muskat
• 1 vegane Crème fraîche (optional)

Preparation

1. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Pastinake schälen und in kleine Würfel schneiden. Linsen waschen, Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke und Lauch in Halbringe schneiden.
2. Vegane Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel circa 5 Minuten darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Knoblauch und das restliche Gemüse hinzugeben und für 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
3. Die Linsen dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Circa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Dann nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Circa 5 Minuten bevor der Eintopf fertig ist, die veganen Würstchen in Scheiben schneiden und zum Eintopf geben.
4. Petersilie hacken und unterrühren. Den Eintopf mit Essig abschmecken und veganer Crème fraîche servieren.