Scharfe Nudelsuppe

Ingredients

• 500 g Champignons
• 270 g Hack
• 1 El Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 2 EL Mehl
• 2 EL Gochujang
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Weißweinessig
• 1300 ml Gemüsebrühe
• 0.5 EL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)
• 130 g kleine Nudeln (zB Dattilini)
• 150 g Creme Vega
• 20 g Petersilie

Preparation

1. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Pilze 5-6 Minuten anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Salzen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf das vegane Hack leicht knusprig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mehl darüberstreuen, 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Gochujang einrühren, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen umrühren, ca 5 Minuten leicht köcheln. Mit Sojasauce und Ahornsirup würzen.
3. Gebratene Pilze zurück in den Topf geben. Die rohen Nudeln direkt in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten (bzw. je nach Nudeln) köcheln lassen und dabei ein paar Mal umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
4. Etwa die Hälfte des Creme Fraiche/Creme Vega sowie die Hälfte der gehackten Kräuter unterrühren und den Rest jeweils zum Servieren dazugeben.