Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten und Pilzen

Ingredients

• 225 g Risottoreis
• 6 g Gemüsebrühe
• 180 ml Kokosmilch
• 1 teelöffel rote Currypaste
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Limette, ungewachst
• 20 g geröstete Erdnüsse
• 2 Stück Frühlingszwiebel
• 150 g Kaiserschoten
• 150 g braune Champignons
• 550 ml Wasser
• 2 esslöffel Öl
• 1 nach Geschmack Salz
• 1 nach Geschmack Pfeffer
• 12.5 ml Sojasoße

Preparation

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kaiserschoten halbiern. Zwiebel fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Champignons vierteln.
2. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver, die Hälfte [drei Viertel | alles] von der Sojasoße, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz und 600 ml [900 ml | 1.200 ml] Wasser verrühren. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen. Kaiserschoten darin 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.
3. In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erwärmen, gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 1 gestr. TL [1,5 gestr. TL | 2 gestr. TL] rote Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen. Tipp: Wenn Du es gerne scharf magst, kannst Du auch 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der roten Currypaste verwenden oder am Ende mit der Currypaste abschmecken.
4. Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Limette vierteln.
5. Nach Ende der Garzeit Kaiserschoten unterheben, das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.
6. Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen. Mit Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Guten Appetit!