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„Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten und Pilzen“ bearbeiten
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Schritte
1
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kaiserschoten halbiern. Zwiebel fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Champignons vierteln.
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2
In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver, die Hälfte [drei Viertel | alles] von der Sojasoße, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz und 600 ml [900 ml | 1.200 ml] Wasser verrühren. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen. Kaiserschoten darin 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.
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3
In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erwärmen, gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 1 gestr. TL [1,5 gestr. TL | 2 gestr. TL] rote Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen. Tipp: Wenn Du es gerne scharf magst, kannst Du auch 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der roten Currypaste verwenden oder am Ende mit der Currypaste abschmecken.
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4
Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Limette vierteln.
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5
Nach Ende der Garzeit Kaiserschoten unterheben, das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.
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6
Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen. Mit Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Guten Appetit!
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