Vegane Feijoada! Brasilianischer Bohnen-Eintopf

Ingredients

• 150 g Couscous
• 8 g Gemüsebrühe
• 50 g Babyspinat
• 1 packung schwarze Bohnen
• 4 g Gewürzmischung „Hello Paprika“
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Karotte
• 1 Stück Süßkartoffel
• 1 Stück grüne Chilischote
• 12.5 ml Sojasoße
• 500 ml Wasser
• 1 esslöffel Öl
• 1 nach Geschmack Salz
• 1 nach Geschmack Pfeffer

Preparation

1. Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher. Schwarze Bohnen abgießen, aber nicht abspülen. Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Karotte schälen, Enden entfernen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Couscous, die Hälfte vom Gemüsebrühpulver und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz in eine große Schüssel geben, 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* über den Couscous gießen, alles einmal durchrühren und ca. 15 Min. ziehen lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
3. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte hinzufühen und 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit 200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser, der Hälfte der Sojasoße und dem restlichen Gemüsebrühpulver ablöschen.
4. Gewürzmischung „Hello Paprika“, Süßkartoffel und schwarze Bohnen hinzufügen. Alles mit 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz würzen, Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Rühren 5 Min kochen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 5 – 6 Min. köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
5. Babyspinat grob hacken. Couscous mit einer Gabel auflockern und Babyspinat unterheben. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Nach Ende der Feijoada-Kochzeit diese nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Couscous und Feijoada auf tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit grüner Chili bestreuen und genießen. Guten Appetit!