Tropische Salat-Bowl mit Süßkartoffel & Mango

Ingredients

• 1 Stück Süßkartoffel
• 4 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“
• 50 g vegane Mayonnaise
• 1 Stück Limette, ungewachst
• 1 Stück Avocado
• 1 Stück rote Zwiebel
• 10 g Koriander/Minze
• 1 Stück rote Chilischote
• 1 Stück Mango
• 20 g geröstete Erdnüsse
• 1 Stück Salatherz (Romana)
• 25 g vegane weiße Misopaste
• 1 esslöffel Öl
• 1 nach Geschmack Salz
• 1 nach Geschmack Pfeffer
• 1 nach Geschmack Zucker

Preparation

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffel und drei Viertel der Zwiebelstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit „Hello Fiesta“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen 20 – 25 Min. backen.
2. Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. In einer großen Schüssel vegane Mayonnaise, weiße Misopaste, Limettenabrieb, Saft von 3 [4 | 6] Limettenspalten, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\*, Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* zu einem Dressing verrühren.
3. Koriander mit Stielen fein hacken. Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Koriander und restliche Zwiebelstreifen in die Schüssel mit dem Dressing geben und kurz marinieren lassen.
4. Mango schälen, vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden. Chili (Achtung: scharf!) nach Belieben entkernen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Romanasalat in feine Streifen schneiden. Erdnüsse in der Packung leicht zerbröseln.
5. Nach der Garzeit Süßkartoffel und gebackene Zwiebelstreifen zusammen mit Mango und Salatstreifen in die Schüssel mit dem Dressing geben und alles gut vermengen. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.
6. Salat auf tiefen Tellern anrichten und mit Avocadostreifen toppen. Mit Minze, Chili und Erdnüssen garnieren. Guten Appetit!