Veganes Gulasch mit Pfannenknödeln & Rotkraut

Ingredients

• 500 g Rotkohl
• 2 Zwiebeln
• 1 Apfel
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 100 g Johannisbeergelee
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 1 Salz
• 1 Pfeffer
• 1 Pflanzenöl zum Braten
• 150 g Soja-Medaillons oder Soja-Schnetzel
• 500 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 6 Gewürzgurken
• 3 EL Senf
• 3 EL Mehl
• 3 EL Tomatenmark
• 200 ml veganer Rotwein
• 50 ml Gurkenwasser (aus dem Glas der Gewürzgurken)
• 2 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Agavendicksaft (optional)
• 1 Salz
• 1 Pfeffer
• 1 Pflanzenöl zum Braten
• 1 Zwiebel
• 15 g frische Petersilie
• 200 g Weizenbrötchen vom Vortag
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 400 ml lauwarme pflanzliche Milch
• 1 Prise Muskat
• 1 Salz
• 1 Pfeffer
• 1 Sonnenblumenöl zum Braten

Preparation

1. Den Strunk vom Rotkohl entfernen, die äußeren Blätter falls nötig entfernen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Je feiner die Rotkohlstreifen geschnitten sind, desto schneller sind sie später gar. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie glasig sind. Rotkohl hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten braten.
3. Weißweinessig, Zucker, Johannisbeergelee, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und den Rotkohl mindestens 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen – dabei immer wieder umrühren.
4. Nun auch die Apfelwürfel hinzugeben und weitere 30-60 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist, aber noch leichten Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nicht vergessen, die Nelken und das Lorbeerblatt vor dem Servieren herauszunehmen.