Veganer Blätterteigkranz gefüllt mit Knödeln, Rotkraut & pflanzlichen Würstchen

Ingredients

• 750 g veganer Kloßteig
• 200 g Rotkraut aus dem Glas
• 7 vegane Rostbratwürstchen
• 2 vegane Blätterteige (50 x 25 cm)
• 1 Zwiebel
• 2 EL vegane Butter
• 0.5 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 2 EL Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Rotwein
• 1 TL Sojasoße
• 1 Agavendicksaft (optional)
• 1 Salz
• 1 Pfeffer
• 1 Pflanzenöl zum Anbraten
• 1 pflanzliche Milch zum Bestreichen
• 1 Rosmarinzweige zum Servieren
• 1 glatte Petersilie zum Servieren

Preparation

1. Gesalzenes Wasser in einem Topf kurz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Kloßteig in eine Schüssel geben, durchkneten und fünfzehn gleich große Klöße daraus formen. Die Knödel in das Wasser geben, die Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
2. Das Rotkraut aus dem Glas in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die veganen Rostbratwürstchen in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie rundherum braun sind.
3. Für den Blätterteigkranz den ersten Blätterteig auf eine leicht bemehlte Fläche oder Backpapier legen. Eine Schüssel mit etwa 35 cm Durchmesser umgedreht und nur zur Hälfte auf dem Teig platzieren. Mit einem Messer einen Halbkreis aus dem Teig schneiden.Eine kleine Schüssel mit etwa 16 cm Durchmesser ebenfalls umgedreht und nur zur Hälfte auf dem Halbkreis platzieren und mit einem Messer einen kleineren Halbkreis aus dem Größeren ausschneiden. Nun habt ihr die Hälfte des Kranzes fertig. Mit dem zweiten Blätterteig genauso vorgehen und beide Hälften auf einem Backblech mit Backpapier zusammenlegen. Die Enden gut zusammendrücken, sodass ein großer Kranz entsteht. Die Teigreste in 4 x 10 cm lange Streifen schneiden.
4. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Auf dem Blätterteigkranz Knödel, Rotkraut und vegane Rostbratwürstchen verteilen. Die Teigstreifen nun über die Füllung legen und beide Enden fest an den Teigboden andrücken, sodass sich diese verbinden.
5. Den Blätterteigkranz mit pflanzlicher Milch bestreichen und bei 200°C ca. 10-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
6. Währenddessen die schnelle braune Soße zubereiten. Dafür Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen und zuerst die Zwiebelwürfel zusammen mit getrocknetem Thymian anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark und Senf dazugeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis das Mark etwas dunkler wird. Mit Mehl bestäuben und direkt danach mit Gemüsebrühe und Rotwein aufgießen. Die Soße mit Sojasoße, optional Agavendicksaft, Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Blätterteigkranz aus dem Ofen nehmen und mit der braunen Soße, Rosmarinzweigen und gehackter Petersilie servieren.