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Edit “Veganer Semmelknödel-Auflauf mit Champignon-Rahm-Soße”
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1
Die altbackenen Brötchen in circa 1 x 1 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Lauwarme pflanzliche Milch dazugeben, alles kurz vermengen und die Mischung mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
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2
In der Zwischenzeit die Zwiebeln für alle Komponenten des Gerichts schälen und fein würfeln. Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden und Schnittlauch und Petersilie waschen und fein hacken. Karotten schälen, Champignons putzen und beides klein schneiden.
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3
Für die Semmelknödel vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Sobald sie glasig sind, ein Drittel des Räuchertofus und die Hälfte der gehackten Kräuter dazugeben und mit anbraten, bis der Tofu leicht gebräunt ist.
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4
Den Tofu-Mix in die Schüssel zu den eingeweichten Brötchen geben. Sojamehl, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und etwas Muskat dazugeben, alles vermengen und mit den Händen kneten, bis ihr keine ganzen Brötchenstücke mehr seht. Den Teig nochmal abschmecken und anschließend zu acht Knödeln formen.
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5
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (es sollte also nicht sprudelnd kochen, sondern nur kurz davor sein). Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und 10–15 Minuten darin ziehen lassen. Wenn sie vom Topfboden an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
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6
In der Zwischenzeit für die Soße eine weitere Pfanne nehmen und ebenfalls vegane Butter darin erhitzen. Die restlichen Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sobald die Zwiebel glasig ist, die Karotten und Champignons dazugeben und circa 10 Minuten anbraten. Mit veganem Weißwein ablöschen und anschließend Gemüsebrühe und vegane Sahne einrühren. Die Speisestärke mit Wasser verrühren und die Mischung ebenfalls in der Pfanne geben. Alles auf kleiner Hitze weiterköcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Die Soße mit Hefeflocken, Senf, Muskat, Paprikapulver, Chili, Thymian, der restlichen gehackten Petersilie und Schnittlauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
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7
Während Knödel und Soße köcheln, den restlichen Räuchertofu in der zuvor verwendeten Pfanne mit etwas veganer Butter anbraten, bis er knusprig und gebräunt ist.
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8
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Knödel aus dem Topf nehmen und direkt in eine Auflaufform legen. Die Hälfte des angebratenen Räuchertofus in die Soße geben und diese über die Knödel gießen. Den restlichen gebratenen Räuchertofu und veganen Käse über Knödel und Soße streuen.
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9
Den Knödelauflauf circa 20 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen backen, bis der vegane Käse goldbraun ist. Zum Servieren mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
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Ingredients
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