Cremiges Orzotto mit veganen Hackbällchen & Spinat

Ingredients

• 250 g Orzo
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml pflanzliche Kochsahne
• 100 g Babyspinat
• 100 g getrocknete Tomaten
• 15 g Petersilie
• 0.5 Zitronensaft- und abrieb
• 4 EL Hefeflocken
• 2 EL vegane Butter
• 1 Olivenöl zum Braten
• 1 Salz
• 1 Pfeffer
• 375 g vegane Frikadellen (z. B. 1 Packung von GREENFORCE)
• 15 g frische Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum, …)
• 1 veganer Parmesan

Preparation

1. Die Kräuter für die Fleischbällchen fein hacken. Im Anschluss 125 Gramm der Frikadellen-Fertigmischung mit 225 Milliliter sehr kaltem Wasser, 2.5 Esslöffel neutralem Pflanzenöl und gehackten Kräutern vermengen. Circa 3 Minuten ruhen lassen und aus der Masse 25–30 kleine Fleischbällchen formen.
2. Für das Orzotto Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Olivenöl in einem großen Topf über kleiner Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben und gemeinsam eine weitere Minute anschwitzen. Danach die Orzonudeln dazugeben und alles ca. 2–3 Minuten zusammen anrösten.
3. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Weißwein von den Orzonudeln aufgesogen wurde. Gemüsebrühe hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Falls die Flüssigkeit schon früher verkocht, einfach nach und nach etwas Gemüsebrühe nachfüllen.
4. In der Zwischenzeit Babyspinat waschen und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
5. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen bei niedriger bis mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten anbraten.
6. Kurz bevor die Orzonudeln al dente sind, vegane Kochsahne, Babyspinat, getrocknete Tomaten und Petersilie hinzugeben und unterrühren. Mit Zitronensaft- und abrieb, Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Ganz am Ende noch vegane Butter unterrühren. Mit veganem Parmesan servieren.